Un bún dans la rue

 

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Non, je ne vous dirai pas que vous trouverez ici le meilleur bún chả giò de la ville. Parce que des bún chả giò excellents, vous en trouverez un peu partout. C’est le propre de Saigon: la cuisine de rue est un « must try ». En Asie du sud-est, nulle doute que le Vietnam est une référence en matière de cuisine de rue, et particulièrement Hô Chi Minh Ville dont le dynamisme culinaire n’est plus à démontrer. Alors donc, le fameux bún chả giò, ce mélange de nouilles de riz, agrémenté de nems coupés (aux ciseaux!), de germes de soja, de tranches de concombre, de laitue et assaisonné de coriandre et saupoudré de cacahuètes. On y ajoute de la sauce nuoc mâm épicée. C’est un délice. Dans ce petit restaurant au 85 Nguyễn Du, on trouve aussi le bún thịt nướng (même chose sauf que les nems sont remplacés par du porc grillé), ou le bún thịt nướng chả giò (un mixte) ou encore le bún bò Huế qui est une soupe vietnamienne à base de vermicelles de riz, de porc et de boeuf, agrémentée de citronnelle, de coriandre et de ciboulette thaïe. On mange et on boit pour 2 euros. Ici, c’est tout petit. Cinq ou six petites tables et quelques chaises en plastique pour un déjeuner sur le pouce. Ce que j’aime ? Le côté éphémère de l’endroit. Avant 11h et après 13 h, personne. Personne non plus le soir, ni le week-end. Les trois femmes qui le tiennent, de la même famille, réservent ce bout de trottoir le temps de sustenter les Vietnamiens des bureaux alentour uniquement le midi en semaine. Puis disparaissent. Il faut y passer au bon moment!

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